O pão do...Dr:João ! !

Acredito que um dos alimentos que nos trás  mais  sensação de aconchego é aquele pão quentinho feito em casa.O aroma  invade a casa,então uni as pessoas naquele momento tão gostoso de partilhar o pão de preferência com manteiga derretendo uma geleia,e café com leite bem quentinho ou um chá bem gostoso.
Pão é um dos alimentos mais antigos.O pão, segundo alguns pesquisadores, é citado há mais de 6 milênios. Os historiadores mencionam que é provável ele ter surgido de uma massa rudimentar, de nome Gurel, antes mesmo da Idade da Pedra. Já na idade da Pedra, os grãos triturados, quebrados ou moídos molhados com água ou leite e desta mistura surgia uma massa, que era secada ao ar e depois cozida em pedras quentes.
O pão é um alimento sagrado ao meu ver,e é tão gostoso partilhar o pão tenho muitas histórias com o tão abençoado pão,e durante um período de minha vida sustentei minha casa com a venda de pães e biscoitos algo do qual tenho muito prazer e orgulho em fazer.
Nas minhas aventuras culinárias da infância á adolescência,o pão foi a minha iniciação pois meu pai adorava pão feito em casa e lembro-me perfeitamente que o meu primeiro pão a entrar na categoria obra de arte foi um pão de abóbora,receita de uma senhora que era fera na cozinha,D:Leonor deve com certeza estar na cozinha do andar lá de cima pois ela amava cozinhar.
Pão lá tem seus segredinhos e macetes sim mas...o principal deles estar muito bem na hora do preparo pois o pão é um alimento sovado com as mãos,eu diria que ele é canal que recebe energia,por isso esse momento tem que ser sagrado.
Esta semana fiz um pão de aveia c/ linhaça uma receita que fazia quando vendia pães um pão bem nutritivo e muito gostoso,é muito bom quando podemos oferecer nosso melhor no que fazemos e eu tenho esse privilégio.
As pessoas evitam ao máximo comer pão,e podem fazer desse momento tão gostoso virar uma tortura,mas é besteira tudo engorda depende é da sua medida.

Vou postar essa receitinha a qual batizei de PÃO DO DR:JOÃO porque ele adora pão integral feito em casa e come c/ prazer sabe porque?porque a medida dele é a medida exata entre o prazer e a fome! E essa receita é rica em nutrientes e ser for orgânica é mais saborosa eu RECOMENDO!!

Bolo para seus amores...

BOLO MÁRMORE DE CHOCOLATE

Ingredientes

.4 ovos
.2 colheres (sopa) de margarina
.1 colher (sopa) de manteiga
.2 xícaras (chá) de açúcar
.1 vidro de leite de coco (200ml)
.2 xícaras (chá) de farinha de trigo
.1/2 xícara (chá) de amido de milho
.1 colher (sopa) de fermento
.3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Cobertura:
.1 xícara de chocolate em pó ou cacau em pó

. 1/2 xícara de leite

.1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas (peneiradas) com a manteiga e a margarina, acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo. A parte misture a farinha com o amido de milho. Acrescente, alternadamente, essa mistura e o leite de coco na massa. Por fim, coloque o fermento. Sem bater na batedeira, misture delicadamente as claras em neve. Em uma forma de furo central, untada e enfarinhada, despeje quase a totalidade da massa, reservando uma porção. Acrescente a esta porção o chocolate em pó e despeje sobre a massa que já está na forma. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 35 minutos, ou até que o bolo esteja dourado.

Cobertura: 
leve todos os ingredientes ao fogo misture até que incorpore abaixe o fogo e deixe ficar um creme espesso  e brilhante,coloque sobre o bolo e se desejar coloque granulado e cerejas.
 

O sabor da felicidade!!

Nossa não acredito,estou aqui escrevendo pra vocês acho que fiquei quase duas semanas sem entrar estava morrendo de saudades...mas isso fortalece a certeza de que amo escrever.
Tenho novidades,o ultimo fim de semana foi maravilhoso confort food total!! a aula Lanche Feliz,a qual ministrei foi um sucesso alunos tão queridos,pessoas especiais que deixaram a aula ainda mais feliz.
Venho ministrando esse curso a um bom tempo mas senti como se fosse a primeira vez,mas na realidade acho que era,pois foi ali no JC Jabaquara que tudo começou,pretendo logo poder colocar as fotos .
Mas recebi lindos depoimentos que vou postar com a autorização de todos,espero que esse dia possa ter sido um dia,que marcará uma nova etapa na vida de cada uma de vocês a etapa EU POSSO EU QUERO E VOU LEVAR SAÚDE E FELICIDADE ATRAVÉS DO ALIMENTO!
Estive pensando,se felicidade tivesse sabor que sabor teria? se fosse sabor afeto talvez fosse cafuné de mãe,sorriso de filho,o beijo do nosso amor,a voz do pai,o abraço de um amigo,se partirmos para o campo do doce acho que felicidade talvez fosse sabor brigadeiro,tente pensar em um brigadeiro gorducho com granulados,um confete no centro uma forminha toda colorida...hummmmmmmmmm não da vontade de sorrir?há então talvez brigadeiro tenha sabor é de sorriso! Me ocorreu agora e se felicidade tivesse cheiro? cheirinho de bebê quem já sentiu e curtiu esse momento único sabe o que estou dizendo,cheirinho de café feito no fogão de lenha,pipoca na manteiga ou doce?cheirinho de cama limpinha que acabou de ser feita,ou será o cheiro do homem que amamos após uma linda noite amor,mas e o cheirinho de bolo quentinho de preferência da vovó?São inúmeras as possibilidades passaria aqui um avida inteira tentando descobrir,os sabores,cheiros da felicidade sabe porque ? porque felicidade esta em cada momento desses que me referi mas só sentimos quando nos entregamos a cada um deles.
Na aula de que me refiro aqui,comentei sobre o confort food,e aquelas maravilhosas comidinhas que nossos ancestrais,deixaram gravadas em nossa memória,e perguntei e vocês que memória culinária deixará aos seus?não deixe que a lembrança dos seus filhos seja um Mc lanche feliz,e sim um delicioso e saudável lanche FELIZ com sabor de foi minha MÃE quem fez.
A sugestão é um bolo que dificilmente seus amores não irão se deleitar...BOLO MÁRMORE DE CHOCOLATE.

Os erros e acertos da cozinha !

Essa semana estive pensando sobre erros e acertos em uma cozinha,nem sempre uma erro é um erro e sim um achado!
E errando até por falta de atenção fiz uma versão de uma receita que ficou estupenda! Prometi a uma pessoa querida uma torta de maracujá com chocolate,e fui com o maior carinho fazer a tão gostosa torta.
Torta esta qual fiz durante anos no Bistrô mas...tropeços podem acontecer,nesta torta coloco suco concentrado de maracujá,abri a garrafa de suco com a cor característica,preparei então a mousse coloquei na massa crocante de chocolate,levei ao freezer,enquanto preparara o cobertura cremosa de chocolate meio amargo.
E então lá estava eu a cobrir a torta,mas por um instante me pareceu ter sentido um suave perfume de laranja,achei aquilo tão estranho pois nem ao menos havia laranjas por lá,tudo bem vai pode ser impressão uai !
Mas...apôs servir o almoço ofereço então a tão esperada torta da Mariana,e ela ficou feliz como previa com um detalhe ela se portara como se fosse uma receita nova e adorou,não só ela mas todos.
Não falei nada e resolvi experimentar e o que descobri?que eu havia feito uma deliciosa torta de laranja com chocolate meio amargo.GENTE!!não era suco concentrado de maracujá e sim laranja,pode?
Posso dizer que este erro foi um acerto,porque ficou divina,com um sabor refinado de cointreau e agora esta
receita com certeza fará parte dos meus cardápios.
Com esse acontecido não tinha como não me lembrar do filme Julie e Julia,cozinha não é lugar de medo é lugar de ousadia e alegria!!
Então vamos ousar!mas prometi a uma amiga e até mesmo a pedido de várias pessoas colocar receitas práticas para o dia a dia, e preciso começar a cumprir resolvi então hj colocar uma receita super fácil,p/quem chega em casa cansada e quer aquela comidinha que é rápida mas atrativa.

Essa é uma receita que qualquer um com minima habilidade consegue colocar em prática e agrada até os mais chatinhos e principalmente os apressadinhos que tal um ARROZ DE FORNO EXPRESS DE TOMATE E MANJERICÃO?


ARROZ AO FORNO COM TOMATE E MANJERICÃO


Ingredientes:1 colher de sopa de óleo de canola
                   1 colher de sopa de manteiga
                   1 xc de (chá)de cebola picada
                   1 xc de (chá)de tomates,sem pele e sem sementes,cortados e picados
                   1xc de (chá )de arroz
                   2xc de (chá)de água
                   1/2 colher de (chá)de sal marinho
                   1/2 colher de (chá)de orégano
                  1/2 colher de (chá) de manjericão fresco picado
                  1 copo de requeijão ligth
                  1 colher de (chá)de casca de limão ralada
                  1/2 xc de queijo parmesão ou pecorino ralado
Modo de preparo:Preaqueça o forno a 250graus.Unte com manteiga um refratário de 17cm x26cm.Reserve.
Numa panela média,aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto.Adicione a cebola e refogue,mexendo de vez até ficar macia e dourada.Junte o tomate e refogue por 1 minuto.Acrescente o arroz e refogue até ficar bem solto.Regue com a água acrescente o sal,misture e deixe ferver.Reduza o fogo p/ baixo tampe a panela e cozinhe até o arroz ficar macio (cerca de 15 minutos).
Retire do fogo e junte o orégano e o manjericão,misturando bem.Coloque o arroz em um refratário preparado e por cima espalhe o requeijão.Mexa delicadamente com um garfo para o requeijão escorrer.
Numa tigela,misture a casca de limão com o queijo e polvilhe por cima do arroz.Asse em forno preaquecido até ficar dourado (cerca de 10 minutos).Sirva a seguir com folhas de manjericão fresco,tomatinhos cereja e lascas de parmesão ou pecorino.
E...BOM APETITE !!

Receita eleita: Cailles en sarcophage

Ingredientes:1/4 de xc de ameixa preta seca picada
                   1/4 de xc de conhaque
                   4 codornas
                   1 fatia de patê de figado cortado em 4 tiras

Vinha-D`alhos:1xc de água
                       1/2 de vinho branco seco
                       2 colheres de chá de sal
                       2 colheres de chá de tomilho fresco
                       1 cebola em pedaços

Vol-au-vent :   2 pacotes de massa folhada congelada
                       2 gemas
Acessório
Cortador de biscoitos de 12 e de 10 cm diâmetro
PREPARO
1- Na véspera,abra as aves pelas costas,recheie com as tiras de patês e feche-as,amarrando com um barbante.
2-Bata no liquidificador todos os ingredientes da vinha-d`alhos.Banhe as codornas,cubra e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Vol-au-vent
1-Abra a massa na espessura de 1cm.Com o cortador 12cm,corte oito rodelas.Cortador de 10cm,faça um buraco no centro de quatro delas,formando aros.Aqueça o forno em temperatura alta.
2-Bata  levemente as gemas e pincele com elas as bordas das rodelas maiores.Por cima arrume os aros.Pincele as bordas novamente com a gema  e a gema e asse por 10 minutos.Reduza a temperatura para média e asse por mais 20 minutos.
Finalização
1-Arrume as codornas em uma assadeira pequena e banhe com o tempero eo conhaque.Junte a ameixa e asse por 40 minutos ou até ficarem macias.
2-Retire o barbante das das aves e arrume-as em pratos individuais,dentro dos vou-au-vents.Banhe com o molho do residuo da assadeira e decore com um galho fresco de tomilho.

Gastronomia x Cinema

Se existisse um Oscar só para filmes gastronomicos quem será que levaria a estatueta? Eu mesma ficaria em dúvida e uma dúvida cruel por sinal,pois muitos fizeram parte da minha vida e foram fonte de grande inspiração.
Há alguns anos atras participei,de um festival  quando era chef em um Bistrô o festival chamavasse Gastronomia no Cinema,e lembro-me da dificuldade de escolher uma receita de um dos filmes para reproduzir,já que todos faziam parte da minha vida.
Entre eles estavam meus preferidos: Tomates verdes fritos,Uma festa para Babette,Chocolate,O Jantar,As Pontes Madison,Vatel,Os Bons Companheiros,Comer,Beber,Viver ,A grande noite, e muitos outros estou listando ,meus preferidos!
Mas escolhi....o Oscar vai para...Uma festa para Babette ! Este filme(1988),é do Dinamarquês Gabriel Axel.
Ambientado na Dinamarca de 1870,o filme conta a história de uma cozinheira que desembarca numa aldeia e vai morar com duas irmãs protestantes,dinas de austeros hábitos alimentares.Aos poucos Babette transforma o cotidiano com as delicias de seu  de sua cozinha.O auge é um banquete no qual ela elabora iguarias como sopa de tartaruga real e sua obra de arte : Cailles en Sacophage,codornas dentro do sarcófago de massa folhada. Uma festa para os sentidos assim foi servido pela personagem principal de A Festa para Babette e foi assim que também me senti naquele dia,parece ser algo muito dificil de realizar pelo nome mas...pelo contrario é extremamente simples,e hoje em dia você encontra codornas congeladas em qualquer supermercado,empórios finos e no mercado municipal é claro. E para que não curti o sabor da codorna que lembra carne de caça pode substituir por galeto,mas não se atreva a dizer que são as codornas do banquete da Babette! Me senti meio que traindo o tão adorável O Jantar,de Ettore Scola,no qual uma cena me chamou muito a atenção em que o cozinheiro fica enfurecido com os clientes que queren adicionar ketchup ao espaghete á carbonara.É essa mesma massa,o espaghete,que a italiana Francesca vivida pela ótima Meryl Streep,oferece a seu amante Clint Eastwood no super romântico As Pontes Madison(1995).Só que ela usa uma quantidade generosa de molho de tomates e mangericão.

Espero que vocês assistam as dicas de filmes gastronomicos se deliciem só de olhar e imaginar,mas vou deixar pelo menos a receita eleita ao meu Oscar e  o meu segundo indicado a estatueta o espaghete á carbonara do querido filme O Jantar.

Sagu de groselha

Ingredientes:

1 xícara (chá) de sagu

1 copo de  água

1 copo de groselha

2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Deixe o sagu de molho em água (por duas horas, aproximadamente). Em seguida, retire 1 xícara (chá). Coloque em uma panela e adicione a água e o açúcar. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos até ficar transparente. Adicione a groselha e cozinhe por mais 10 minutos. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.Pode ser feito também com suco de fruta concentrado de sua preferência substituindo a groselha ou vinho de colonia  que é a receita original.Pode ser servido com creme de baunilha é uma combinação perfeita.