Receita eleita: Cailles en sarcophage

Ingredientes:1/4 de xc de ameixa preta seca picada
                   1/4 de xc de conhaque
                   4 codornas
                   1 fatia de patê de figado cortado em 4 tiras

Vinha-D`alhos:1xc de água
                       1/2 de vinho branco seco
                       2 colheres de chá de sal
                       2 colheres de chá de tomilho fresco
                       1 cebola em pedaços

Vol-au-vent :   2 pacotes de massa folhada congelada
                       2 gemas
Acessório
Cortador de biscoitos de 12 e de 10 cm diâmetro
PREPARO
1- Na véspera,abra as aves pelas costas,recheie com as tiras de patês e feche-as,amarrando com um barbante.
2-Bata no liquidificador todos os ingredientes da vinha-d`alhos.Banhe as codornas,cubra e deixe na geladeira até o dia seguinte.
Vol-au-vent
1-Abra a massa na espessura de 1cm.Com o cortador 12cm,corte oito rodelas.Cortador de 10cm,faça um buraco no centro de quatro delas,formando aros.Aqueça o forno em temperatura alta.
2-Bata  levemente as gemas e pincele com elas as bordas das rodelas maiores.Por cima arrume os aros.Pincele as bordas novamente com a gema  e a gema e asse por 10 minutos.Reduza a temperatura para média e asse por mais 20 minutos.
Finalização
1-Arrume as codornas em uma assadeira pequena e banhe com o tempero eo conhaque.Junte a ameixa e asse por 40 minutos ou até ficarem macias.
2-Retire o barbante das das aves e arrume-as em pratos individuais,dentro dos vou-au-vents.Banhe com o molho do residuo da assadeira e decore com um galho fresco de tomilho.